6 avocats

1 citron

2 boîtes de crabe

1 bol de
mayonnaise

2 c à soupe de tomato ketchup

1 trait de Worcestershire
sauce

1 c à café de whisky.

Coupez les avocats en deux
ôtez les
noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe
émietté en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.
Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise +
tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi
retirer la chair de l’avocat sans abîmer l’écorce et mélanger la chair coupée en
dés aux morceaux de crabe avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant
présenté à part).

Faire saisir le tournedos d’autruche au beurre. Saler poivrer. Garder au chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles saler poivrer. Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles.

Faire saisir le steak salé poivré dans du beurre chaud. Garder la viande saignante. Sortir le steak déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak.

Pour 6 personnes :

1 kg d’aubergines

3 c à soupe d’huile
d’olive

1 c à soupe de vinaigre sel poivre

3 gousses
d’ail

1
échalote ciboulette à volonté.

Faites cuire les
aubergines sans les peler à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient
tendres sans être molles. Egouttez-les laissez-les refroidir
épluchez-les et
coupez-les en rondelles. D’autre part préparez une sauce avec l’huile et le
vinaigre salez poivrez joignez l’ail et l’échalote hachés. Arrosez les
aubergines de cette sauce saupoudrez de ciboulette et servez frais.

Pour 6 personnes :

600 g d’aubergines

400 g de poivrons
verts

2 oignons

1 branche de céleri blanc

3
tomates

2 gousses d’ail

100 g d’olives sel poivre

1 morceau
de sucre

2 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe de câpres. Pour la
cuisson: huile d’olive.

Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en
morceaux. Faites-les revenir séparément à l’huile d’olive. Dans la même huile
faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux;
joignez les tomates concassées l’ail haché et les olives. Assaisonnez ajoutez le
morceau de sucre laissez cuire 10. Remettez les poivrons et les aubergines avec
le vinaigre et les câpres. Laissez encore à couvert 10 mn. Laissez refroidir.
Servez bien frais en entrée saupoudré de persil haché.

1 kg de petites aubergines

1 tête d’ail

1 c à soupe de
sel

1 piment rouge sec

1 c à soupe de carvi moulu fin

1
litre de vinaigre

2 verres d’eau bouillie et refroidie.

Pelez les
aubergines en épluchant par rubans de 2 cm dans le sens la longueur espacés de 2
cm environ. Mettez-les dans l’eau bouillante faites les blanchir pendant une
dizaine de minutes. Puis retirez-les mettez-les sous le robinet d’eau courante
et laissez égoutter. Décortiquez l’ail que vous pilez avec un peu de sel le
piment rouge ses et le carvi. Pratiquez une entaille dans le sens de la longueur
dans chaque aubergine. Introduisez dans cette entaille une partie des condiments
que sous avez pilés (et que vous aurez partagés en portions égales selon le
nombre d’aubergines). Incorporez le sel à l’eau (bouillie et refroidie) mélangez
avec vinaigre. Rangez les aubergines puis versez le mélange (eau-salée-vinaigre)
qui doit recouvrir entièrement les aubergines et fermez hermétiquement le bocal.

Pour 4 personnes :

4 aubergines

150 g de lard de poitrine

2
c à soupe d’huile

2 oignons

3 gousses d’ail un bouquet de
persil

4 tranches de jambon fumé sel poivre thym laurier. Pour enduire le
terrine: 1 gousse d’ail et 2 c à soupe d’huile

1 bol de coulis de
tomates.

Coupez les aubergines en tranches saupoudrez de sel et laissez
dégorger. Hachez menu le lard faites-le rissoler dans l’huile ajoutez les
oignons l’ail et le persil hachés. Remplissez une terrine frottée d’ail et
badigeonnée d’huile d’aubergines rincées et séchées et du mélange aux lardons en
salant et poivrant chaque couche. Saupoudrez de thym ajoutez 1 feuille de
laurier. Arrosez de coulis et faites cuire 1 h à four moyen.

500 g d’aubergines

1 boîte de concentré de tomate

4 oeufs

1
bol de bouillon

1 verre d’huile

2 tranches de jambon

2

à soupe de crème fraîche

1 gousse d’ail

1 branche de persil
sel. Garnir le moule et cuire 15 mn à vide. Faire revenir les aubergines coupées
en petits dés dans l’huile. Puis cuire 15mn. Mettre les jaunes d’oeufs dans du
bouillon en battant avec un fouet ajouter le concentré de tomate le jambon en
petits dés l’ail écrasé et le persil sel poivre bien mélanger. Battre les blancs
en neige très ferme et incorporer. Mettre sur la pâte et cuire 10 mn.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h. 250 g de pâte
brisée

3 oeufs

25 cl de lait

1 oignon

1
courgette

1 ou 2 tomates

1 aubergine

2 gousses
d’ail

1 petit verre d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1
citron

150 g de beurre sel poivre.

Etalez la pâte. Beurrez un
moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez
épluchez et coupez tous les
légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l’huile et quand celle-ci
est bien chaude faites revenir la courgette et l’aubergine. Sur la pâte disposez
joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur.
Epluchez l’ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation.
Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la
ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant
ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2
cuillerées à soupe d’eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez
vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment
incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une
saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les
courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques
minutes dans l’huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé
une partie de leur eau.

4 poivrons

2 oignons

1 kg de courgettes

1 kg
d’aubergines

1 kg de tomates thym laurier romarin

50 g d’ail haché
sel poivre

3 cuillères à soupe d’huile.

Epluchez les légumes.
Epépinez poivrons et tomates. Coupez les courgettes et les aubergines en gros
dés (2 cm environ) les oignons et les poivrons en rondelles les tomates en
quartier. Dans une cocotte faites revenir à l’huile les poivrons et les oignons
pendant cinq minutes environ puis ajoutez-y les courgettes et les aubergines.
Dix minutes après les tomates. Assaisonnez avec ail sel poivre romarin thym.
Couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant trente minutes. Servez
ensuite chaud ou froid après avoir laissé refroidir la ratatouille et l’avoir
mise deux heures au réfrigérateur.