500 g d’aubergines

1 boîte de concentré de tomate

4 oeufs

1
bol de bouillon

1 verre d’huile

2 tranches de jambon

2

à soupe de crème fraîche

1 gousse d’ail

1 branche de persil
sel. Garnir le moule et cuire 15 mn à vide. Faire revenir les aubergines coupées
en petits dés dans l’huile. Puis cuire 15mn. Mettre les jaunes d’oeufs dans du
bouillon en battant avec un fouet ajouter le concentré de tomate le jambon en
petits dés l’ail écrasé et le persil sel poivre bien mélanger. Battre les blancs
en neige très ferme et incorporer. Mettre sur la pâte et cuire 10 mn.

Pour 4 à 6 personnes. Préparation : 20 mn.

Cuisson: 1 h. 250 g de pâte
brisée

3 oeufs

25 cl de lait

1 oignon

1
courgette

1 ou 2 tomates

1 aubergine

2 gousses
d’ail

1 petit verre d’huile d’olive

1 bouquet de basilic

1
citron

150 g de beurre sel poivre.

Etalez la pâte. Beurrez un
moule à tarte avant de poser la pâte. Lavez
épluchez et coupez tous les
légumes en rondelles. Dans une poêle faites chauffer l’huile et quand celle-ci
est bien chaude faites revenir la courgette et l’aubergine. Sur la pâte disposez
joliment tous les légumes en rondelles en les intercalant selon leur couleur.
Epluchez l’ail coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation.
Mélangez les oeufs et le lait salez et poivrez. Versez ce mélange sur la
ratatouille. Faites cuire à four chaud une heure environ (th 6 160øC). Pendant
ce temps préparez Le beurre fondu. Faites bouillir le jus du citron avec 2
cuillerées à soupe d’eau. A ébullition incorporez le beurre très froid fouettez
vivement. Ne laissez pas bouillir gardez en attente. Au dernier moment
incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une
saucière. Dégustez la tarte bien chaude. Pour que les aubergines et les
courgettes soient bien tendres il est utile de les faire revenir quelques
minutes dans l’huile brûlante. Elles seront précuites et auront ainsi éliminé
une partie de leur eau.

Pour 4 personnes.

Pour la pâte: 150 g de farine

75 g de
beurre

1 pincée de sel. Pour la garniture: 2 belles aubergines

300
g de tomates

150 g d’oignons

1 gousse d’ail

1 c à
soupe d’huile

2 oeufs thym origan sel poivre huile d’olive
pimentée.

Pour commencer préparer la pâte: dans un saladier mettre la
farine et le sel ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du
bout des doigts. Ajouter un peu d’eau puis malaxer encore. Former une boule et
laisser reposer 1 heure en la recouvrant d’un linge humide. Pendant ce temps
couper les aubergines en rondelles régulières. Ensuite
émincer les oignons
couper les tomates préalablement épépinées en petits cubes. Dans une poêle faire
chauffer une c à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons et les
aubergines jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporer alors les tomates le
thym l’origan l’ail écrasé le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu
moyen: la préparation doit perdre son eau. Dans un saladier battre les oeufs en
omelette. Puis ajouter les légumes revenus Rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four th 7. Abaisser la pâte et foncer un moule a tarte. Verser la
garniture enfourner pendant quarante cinq minutes. Vérifier la cuisson en
piquant avec une fourchette. Au bout de ce temps sortir la tarte du four et la
laisser refroidir. Servir tiède ou froid sur un lit de frisée arrosée d’un filet
d’huile d’olive pimentée.

Pour 6 personnes.

Préparation : 40 mn.

Cuisson totale 45 mn. Pâte:
200 g de farine

100 g de beurre une pincée de sel

1 dl d’eau.
Garniture: 400 g d’asperges blanches ou vertes

100 g de jambon
cuit

3 oeufs

2 dl de crème fraîche liquide fleurette

2 c à
soupe de fromage râpé (gruyère gouda parmesan sel poivre noix
muscade.

Préparez la pâte mélangez rapidement la farine et le beurre
divisé en parcelles ajoutez le sel l’eau et roulez la pâte en boule. Laissez
reposer au froid pendant 1 h au moins. D’autre part pelez les asperges
faites-les cuire à l’eau bouillante salée de 15 à 25 mn selon leur grosseur (les
asperges vertes cuisent beaucoup plus rapidement). Egouttez-les. Etalez la pâte
au rouleau foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. Piquez le
fond à la fourchette couvrez-le de papier d’aluminium et recouvrez-le de
haricots secs. Faites cuire à blanc à four chaud (250 øC) pendant 15 mn. Retirez
papier et haricots et répartissez les asperges sur le fond de tarte avec le
jambon coupé en petits dés. Battez les oeufs avec la crème le fromage et
l’assaisonnement; versez sur les asperges et faites cuire à four chaud (225 ø)
pendant 25 mn. Démoulez et servez chaud.

Coupez les pointes d’une botte d’asperges faites-les cuire 10 à 15 mn à l’eau
bouillante salée. Faites une sauce Mornay avec 50 g de beurre

40 g de
farine

1 litre de lait

75 g de gruyère râpé sel et poivre. Ajoutez
les pointes d’asperges dans la sauce. Remplissez 4 bouchées en pâte feuilletée
réchauffées au four saupoudrez d’un peu de gruyère râpé mettez une noisette de
beurre par-dessus et faites gratiner. Vous pouvez aussi présenter les pointes
d’asperges sur des fonds de tartelettes recouverts de sauce Mornay ou sur un
fond de tarte.

8 ou 10 fonds d’artichauts en boîte

3 tranches de jambon (une épaisse et
deux fines)

2 oeufs

100 g de crème fraîche sel poivre noix
muscade

100 g d’emmenthal

100 g de parmesan

50 g de
beurre

12 paquet de pâte feuilleté

1 oeuf pour
dorer.

Egouttez les fonds d’artichauts. Hachez l’épaisse tranche de
jambon mélangez ce hachis dans une terrine avec les oeufs battus et la crème
fraîche assaisonnez et ajoutez les trois quarts des fromages mélangés et râpés.
Beurrez généreusement un moule à manqué. Mettez dans le fond une couche de fonds
d’artichauts parsemez du reste de jambon haché recouvrez de crème au fromage et
faites une deuxième couche d’artichauts recouvrez de crème etc. Parsemez de
noisettes de beurre et passez à four chaud pendant 15 mn. Saupoudrez alors avec
le reste de fromage et faites gratiner. D’autre part vous aurez étalé finement
au rouleau la pâte feuilletée. Etalez-la sur la préparation en l’enfonçant tout
autour. Dorez à l’oeuf battu et faites cuire à four chaud pendant 20 mn.
Démoulez servez froid.

Faites dorer 20 mn à l’huile 6 fonds d’artichauts coupés en morceaux assaisonnez et mettez les sur un fond de tarte précuit en pâte brisée. Versez par dessus 6 oeufs battus en omelette avec 3 c à soupe de lait sel et poivre. Faites cuire 20 mn à four pré-chauffé.

Incorporez 30 g de chocolat en poudre à 120 g de pâte d’amande. Ajoutez 1 c à
soupe de noisettes pilées et 2 à 3 gouttes d’essence de vanille. Préparez un
sirop de sucre en faisant fondre 60 g de sucre dans 4 c à soupe d’eau et en
faisant bouillir à gros bouillons. Lorsque le sirop est au grand cassé (une
cuillerée de sirop jetée dans un bol d’eau froide se sépare en filaments mais
non cassants) retirez-le du feu et plongez-y aussitôt les boulettes façonnées
avec la pâte.

Pâte: 250 g de farine

1 pincée de sel

100 g de beurre un peu d’eau
froide. Garniture: 1 c à soupe de gelée de framboises

2 blancs
d’oeufs

175 g de sucre en poudre

100 g d’amandes moulues ou en
poudre.

Mélangez farine et sel. incorporez-y le beurre divisé en
parcelles en frottant entre le bout des doigts et mouillez d’un peu d’eau pour
obtenir une pâte souple mais ferme. Laissez-la reposer au frais au moins 1 heure
(si vous souhaitez l’utiliser immédiatement employez de la farine fermentative
ou additionnée de 1 c à café de poudre à lever). Abaissez la pâte finement au
rouleau foncez-en 15 petits moules à tartelettes beurrés et répartissez-y en
mince couche la cuillerée de gelée de framboises. Garnissez ensuite les
tartelettes de la préparation suivante: battez les blancs d’oeufs en neige
ajoutez-y le sucre sans cesser de battre pendant environ 10 minutes puis les
amandes. Abaissez au rouleau un reste de pâte et découpez-y de fines bandelettes
que vous disposerez en croisillons sur la garniture en les soudant au bord des
tartelettes en pressant. Faites cuire de 20 à 25 minutes à four moyen préchauffé
puis démoulez les tartelettes remettez-les sur la tôle du four et cuisez 5
minutes supplémentaires. Faites refroidir sur une grille.

Sur une pâte brisée versez un mélange de 150 g de beurre fondu

150 g de
sucre

4 oeufs entiers et 200 g de poudre d’amandes (ou de noix de coco ou
mélange noisettes/amandes). Faire cuire 30 mn au four. Saupoudrez se sucre glace
avant de servir.