6 belles aubergines bien droites

250 g chair à saucisse une tasse à thé
de mie de pain rassis quelques cuillerées de pain rassis quelques c de
lait

3 gousses d’ail

6
échalotes une pincée de thym en poudre
sel poivre un demi verre d’huile une crépine de porc. Préparation 40 mn.
Cuisson: 1 h.

Lavez les aubergines essuyez-les ne les pelez pas
tendez-les dans le sens de la longueur en veillant à laisser les deux parties
attachées ensemble d’un côté. Retirez les chairs des aubergines en laissant une
partie pour tapisser l’intérieur de la peau. Hachez la partie retirée
saupoudrez-la légèrement de sel laissez ainsi 10 minutes puis égouttez-la en la
pressant légèrement pour en exprimer l’excédent d’eau. Hachez finement les
échalotes faites-les rissoler dans un peu d’huile ajoutez la chair à saucisse et
faites la revenir avec les échalotes en l’émiettant bien à la fourchette.
Ajoutez la chair des aubergines puis la mie de pain trempée dans du lait et
pressée. l’ail haché le thym en poudre et le persil haché. Rectifiez
l’assaisonnement emplissez les aubergines avec cette farce. Refermez-les divisez
la crépine de porc en 6 morceaux suffisamment grands pour bien enveloppez les
aubergines maintenez-les bien fermées avec cette crépine afin que le farce ne
s’échappe pas. Huilez un plat allant au four disposez les aubergines dans ce
plat en les serrant bien les unes contre les autres. Faites cuire 1 h à four
moyen. Servez dans le plat de cuisson.

1 kg d’asperges

2 jaunes d’oeufs durs

2 jaunes d’oeufs
crus

1 cuillère de moutarde huile vinaigre sel poivre

1 pincée de
piment de Cayenne).

Pelez soigneusement les asperges lavez-les et
liez-les en bottillons. Faites bouillir dans une grande quantité d’eau (trois
litres pour une botte d’asperges). Laissez cuire environ 20 minutes. En même
temps faites cuire deux oeufs durs. Egouttez les légumes laissez-les refroidir
et déficelez ensuite les bottillons. Dressez sur une serviette dans le plat de
service (ceci est essentiel pour que les asperges rendent toute leur eau).
Pendant ce temps vous préparez la sauce (que vous servirez plutôt en saucière.
Ecrasez les jaunes d’oeufs durs dans un mortier. Ajoutez-y les jaunes d’oeufs
crus la moutarde le sel et le poivre. Versez l’huile très doucement et faites
monter comme pour une mayonnaise normale. Terminez en versant quelques gouttes
de vinaigre (ou de citron) et la pincée de piment de Cayenne.

Pour 4 personnes :

4 fonds d’artichauts cuits et refroidis

200 g
de queues de crevettes décortiquées une tasse à thé de mayonnaise

4
coquilles

4 feuilles de laitue.

Coupez les fonds d’artichauts en
dés mélangez-les avec les crevettes décortiquées assaisonnez avec la mayonnaise.
Disposez dans les coquilles garnies de feuilles de laitue.

500 g de farine

1 jaune d’oeuf

1 verre d’huile

1 pincée de sucre.

Mélanger l’huile à la farine ajouter le jaune d’oeuf et sucre en pétrissant à la main. Etaler la pâte pour obtenir une abaisse de 2 mm. Découper avec les bords d’une tasse à thé. Tapisser-en le fond d’une vingtaine de moules à madeleine beurrés que vous remplirez d’une pâte d’amandes préparée de la manière suivante: 400 g de sucre en poudre, 500 g d’amandes en poudre, 6 oeufs, 1 zeste de citron. Travailler avec un batteur le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux et ajouter les amandes et le zeste.
Remplir chaque moule de cette préparation et cuire à feu doux.

Préparez 150 g de riz en suivant les indications de l’emballage. Fouettez 125 g de crème fraîche avec du sucre à volonté et mélangez-la au riz avec 1 c à thé de sherry doux le contenu égoutté d’une boîte de morceaux d’ananas au sirop et 20 g d’angélique coupée en morceaux. Saupoudrez de 200 g de noix de coco grossièrement râpée et servez froid.