Pour 6 personnes :

3 avocats

300 g de cervelas

1 tasse de
sauce vinaigrette

1 oignon

2 gousses d’ail.

Coupez les
avocats en deux retirez les noyaux remplissez les cavités avec le cervelas coupé
en petits morceaux. D’autre part préparez une sauce vinaigrette (en remplaçant
vinaigre par du jus de citron)
à laquelle vous ajouterez 1 oignon et une
gousse d’ail hachés. Versez une cuillerée de sauce dans chaque avocat et servez
aussitôt.

Cuire un tournedos d’autruche salé poivré dans du beurre chaud. Retirer la viande. Déglacer au Sauternes ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce.

Faire saisir le steak salé poivré dans du beurre chaud. Garder la viande saignante. Sortir le steak déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le steak.

Couper la viande en très fines tranches et les disposer côtes à côte sur un plat. Mélanger de l’huile d’olive avec un peu de vin blanc sec saler poivrer et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la viande d’autruche) du basilic haché. Verser cette sauce la viande. Laisser un peu mariner. Se mange cru.

Pour 6 personnes :

1 kg d’aubergines

3 c à soupe d’huile
d’olive

1 c à soupe de vinaigre sel poivre

3 gousses
d’ail

1
échalote ciboulette à volonté.

Faites cuire les
aubergines sans les peler à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient
tendres sans être molles. Egouttez-les laissez-les refroidir
épluchez-les et
coupez-les en rondelles. D’autre part préparez une sauce avec l’huile et le
vinaigre salez poivrez joignez l’ail et l’échalote hachés. Arrosez les
aubergines de cette sauce saupoudrez de ciboulette et servez frais.

Epluchez 4 belles aubergines coupez la chair en petits dés et faites-les
blanchir pendant 5 mn à l’eau bouillante salée additionnée de 1 dl de vinaigre
blanc et parfumée de quelques feuilles de basilic. Egouttez-les soigneusement et
laissez refroidir. D’autre part travaillez 150 g de fromage blanc assez sec avec
un bouquet de basilic et 2 gousses d’ail très finement hachées sel et poivre.
Mettez les aubergines dans un saladier versez le fromage blanc par-dessus et
arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Pour 6 personnes :

600 g d’aubergines

400 g de poivrons
verts

2 oignons

1 branche de céleri blanc

3
tomates

2 gousses d’ail

100 g d’olives sel poivre

1 morceau
de sucre

2 c à soupe de vinaigre

3 c à soupe de câpres. Pour la
cuisson: huile d’olive.

Coupez les aubergines et les poivrons épépinés en
morceaux. Faites-les revenir séparément à l’huile d’olive. Dans la même huile
faites revenir ensuite les oignons hachés et le céleri coupé en petits morceaux;
joignez les tomates concassées l’ail haché et les olives. Assaisonnez ajoutez le
morceau de sucre laissez cuire 10. Remettez les poivrons et les aubergines avec
le vinaigre et les câpres. Laissez encore à couvert 10 mn. Laissez refroidir.
Servez bien frais en entrée saupoudré de persil haché.

1 kg de petites aubergines

1 tête d’ail

1 c à soupe de
sel

1 piment rouge sec

1 c à soupe de carvi moulu fin

1
litre de vinaigre

2 verres d’eau bouillie et refroidie.

Pelez les
aubergines en épluchant par rubans de 2 cm dans le sens la longueur espacés de 2
cm environ. Mettez-les dans l’eau bouillante faites les blanchir pendant une
dizaine de minutes. Puis retirez-les mettez-les sous le robinet d’eau courante
et laissez égoutter. Décortiquez l’ail que vous pilez avec un peu de sel le
piment rouge ses et le carvi. Pratiquez une entaille dans le sens de la longueur
dans chaque aubergine. Introduisez dans cette entaille une partie des condiments
que sous avez pilés (et que vous aurez partagés en portions égales selon le
nombre d’aubergines). Incorporez le sel à l’eau (bouillie et refroidie) mélangez
avec vinaigre. Rangez les aubergines puis versez le mélange (eau-salée-vinaigre)
qui doit recouvrir entièrement les aubergines et fermez hermétiquement le bocal.

Lavez les aubergines coupez-les en morceaux et faites-les dégorger au sel dans
une passoire pendant 2 heures. Pressez-les légèrement et épongez-les avec du
papier absorbant. Faites-les bouillir avec moitié eau moitié vinaigre pendant 10
mn. Egouttez et mettez à sécher sur un linge pendant quelques heures. Rangez
dans des bocaux avec 1 gousse d’ail sel et poivre puis remplissez d’huile.

2 aubergines

4 tomates

2 oignons

800 g de mouton haché
persil ail

2 verres de vin banc sec parmesan thym noix muscade sel
sucre.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire
dégorger 1 heure avec du gros sel. Faire revenir 5 mn les oignons hachés les
aromatiser avec 3 gousses d’ail écrasées le thym et ajouter l’agneau. Faire
revenir 10 mn. Ajouter les quatres tomates pelées et coupées en gros quartiers
une pincée de sucre du poivre et du persil haché. Arroser avec le vin blanc.
Cuire à découvert. Faire dorer les tranches d’aubergine à l’huile environ 4 mn.
Faire un bol de béchamel pas trop liquide la parfumer avec sel poivre
muscade
(on peut ajouter du parmesan dans la béchamel). Dans un plat à gratin
mettre à bord haut mettre une couche d’aubergines une couche de viande et ainsi
de suite finir par les aubergines. Verser par-dessus la béchamel saupoudrer de
parmesan. Faire gratiner 10 mn au four.