Pour 4 personnes :

600 g de rôti de boeuf haché

2

échalotes

50 g de persil

2 cornichons

4 jaunes
d’oeuf

1 c de vinaigre

2 c de mayonnaise

2 tomates

4
oeufs durs.

Séparez la viande hachée en 4 parts. Formez-en 4 grosses
boulettes aplaties et creusez-en le centre. Epluchez les échalotes et hachez-les
menu ainsi que le persil et les cornichons. Dans une jatte mettez le persil les
cornichons et l’échalote ajoutez les jaunes d’oeufs crus et la sauce mayonnaise.
Mélangez bien et versez cette préparation au centre des boulettes. Dressez sur
un plat de service et décorez avec des tomates coupées en rondelles du persil et
les oeufs durs.

Pelez 5 betteraves rouges cuites au four et coupez-les en tranches très fines.
Hachez également 5 gousses d’ail

5 anchois à l’huile et une grosse
poignée de persil. Mettez tous ces ingrédeants dans un bocal en les alternant;
salez légèrement. Versez 4 c à soupe de vinaigre et couvrez d’huile. Fermez les
pots. Attendez une sernaine avant de consommer. Servez avec les viandes froides
les assiettes anglaises.

1 pamplemousse rose

1 betterave rouge (100 g)

1 oeuf vinaigre
moutarde sel poivre cannelle

1
à café d’huile.

Faire durcir
l’oeuf. Ecraser et malaxer le jaune avec 1/2 c à café de moutarde et 2 c à soupe
de vinaigre. Ajouter une pointe de poudre de cannelle et monter la sauce avec
l’huile. Débarrasser le pamplemousse des peaux blanches. Couper la betterave en
dés ainsi que le blanc d’oeuf. Mélanger les ingrédients à la sauce. Servir très
frais.

Pour 6 personnes :

3 betteraves

2 pommes de terre cuites dans leur
peau

3 oeufs durs

6 filets de harengs saur. Sauce vinaigrette à la
moutarde.

Coupez les betteraves pelées en dés les pommes de terre
épluchées en rondelles les oeufs durs écalés en quartiers les filets de harengs
en tronçons. Mélangez le tout dans un saladier arrosez de vinaigrette saupoudrez
d’herbes et mélangez bien. Laissez macérer si possible 1 h avant de servir. Bon
à savoir: Si vous devez faire cuire des betteraves rouges vous pouvez les pocher
dans leur peau à l’eau bouillante salée pendant 2 h 30 à 3 h selon leur grosseur
ou les enfourner à four moyen pendant 3 h. Cette dernière cuisson est la
meilleure car elle concentre les sucs de la betterave.

Pour 4 personnes :

1 betterave rouge

2 branches de céleri
tendre

200 g de mâche sauce vinaigrette.

Pelez la betterave
détaillez-la en petits dés
épluchez le céleri coupez-le en petits morceaux.
Lavez la mâche
égouttez-la soigneusement. Mélangez tous ces éléments et
assaisonnez de sauce vinaigrette.

Pour 4 personnes :

4 ou 5 betteraves rouges cuites

1 verre de vin
rouge

1 verre de vinaigre de cidre

1 oignon moyen

4 clous
de girofle

12 grains de coriandre

6 grains de poivre huile sel
raifort râpe (frais si possible).

Pelez les betteraves; coupez-les en
rondelles mettez-les dans un saladier. Rassemblez dans une casserole le vin le
vinaigre l’oignon pelé et coupé en fines rouelles les clous de girofle les
grains de coriandre les grains de poivre et une cuillerée à café de sel. Faites
chauffer jusqu’à ébullition bien prononcée et versez sur les betteraves;
retournez-les plusieurs fois dans cette marinade qui doit être assez abondante
(ajoutez un peu de vin si cela est nécessaire). Laissez refroidir puis couvrez
et conservez 24 heures au frais (dans le bas de votre réfrigérateur). Peu avant
de servir retirez la plupart des clous de girofle grains de coriandre et grains
de poivre. Râpez la valeur d’une cuillerée de raifort (ou égouttez et pressez le
raifort en conserve); préparez une sauce avec la marinade et un peu d’huile
versez-la sur les betteraves tournez et ajoutez le raifort au dernier moment.

Pour 4 personnes :

400 g de betteraves rouges cuites

3 pommes
citron

1 oignon

2 oeufs durs

100 g de cerneaux de noix
vinaigrette aux herbes.

Pelez les betteraves et coupez-les en petits dés.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en tranches et citronnez-les pour
qu’elles ne noircissent pas. Pelez et émincez l’oignon
écalez les oeufs durs
et coupez-les en quartiers. Mettez les betteraves les pommes et l’oignon dans le
saladier de service assaisonnez de vinaigrette mélangez bien. Garnissez de
quartiers d’oeufs durs et de cerneaux de noix. Vous pouvez ajouter quelques
feuilles de mâche ou d’endives et remplacer les noix par des
pignons.

400 g de betteraves cuites

3 oeufs durs

6 filets de harengs
préparés à l’huile. Assaisonnement: vinaigrette au persil haché.

Coupez
les betteraves en petits cubes. Ecalez les oeufs durs découpez-les en rondelles
et mettez les dans un plat avec les betteraves. Coupez les filets de harengs en
tronçons. Ajoutez- les. Préparez la vinaigrette versez-la sur la salade.
Saupoudrez de persil.

Pour 4 personnes :

4 filets de hareng fumés

2 betteraves
rouges

2 pommes de terre cuites

2 pommes fruits. Sauce: 2 c
à

soupe de vinaigre
6 c à soupe d’huile sel poivre
2 ou 3
cornichons persil haché.

Coupez les harengs en morceaux. Pelez les
betteraves les pommes de terre et les pommes fruits coupez-les en dés. Mélangez
tous ces éléments et arrosez-les de sauce préparée avec les ingrédients
indiqués. Ajoutez les cornichons en rondelles saupoudrez de persil haché.
Laissez macérer 1 h avant de servir.

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 6 personnes :

600 g de
betteraves cuites

2 gros oignons

4 cuillerées à soupe d’huile
d’olive

1 cuillerée à café de moutarde forte; 1 c à café de
vinaigre

1 boîte de filets d’anchois à l’huile poivre.

Pelez les
oignons; hachez-les finement. Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans
un sautoir; jetez-y les oignons; mettez-les à blondir 10 minutes à feu moyen
puis laissez- les refroidir. Pendant ce temps
épluchez les betteraves
coupez-les en rondelles fines ou en petits dés. Pilez les anchois finement.
Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée. Mélangez la
purée d’anchois la purée d’oignons le reste de l’huile le vinaigre la moutarde
et du poivre: travaillez longuement le mélange. Versez cette sauce sur les
betteraves; mélangez; servez frais.