Pour 4 personnes :

450 g de paleron ou de noix de boeuf

15 cl de
crème fraîche épaisse

2 doses de safran

1 c à soupe de
curry

2 oignons

1 yaourt

20 g de beurre

4 feuilles
de laurier sel.

Hachez les oignons et coupez la viande en cubes. Dans un
mortier pilez la moitié du hachis d’oignon le curry le sel et le poivre. Enrobez
la viande de cette pommade et laissez-la s’en imprégner durant 2 h. Dans une
sauteuse faites chauffer le beurre et sauter le reste d’oignon haché avec le
laurier. Incorporez le yaourt et faites épaissir 4 à 5 mn en remuant. Ajoutez la
viande et le safran mélangé avec la crème fraîche arrosez de 15 cl d’eau couvrez
et laissez frémir 1 h. Vérifiez que la viande reste bien tendre avec la pointe
d’un couteau. Assaisonnez à votre goût et servez.

Pour 2 personnes :

2 bananes

50 g de sucre un filet de citron

4 c à soupe de gelée de groseille

2 pots de yaourt nature

1 cerise confite à volonté pour servir.

Pelez les bananes et écrasez-les en purée fine. Ajoutez le filet de citron la gelée de groseille et les yaourts. Mélangez bien. Répartissez dans des coupes et décorez à volonté d’un fruit confit. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Accompagnez à volonté de biscuits de votre choix.

Par personne: 50 g de corn flakes (1 bol environ)

1 petite pomme
acide

1 jus de citron

1 orange

2 c à soupe de noix de coco
râpée

1 yaourt nature

50 g de sucre.

Peler la pomme la
couper en fines lamelles. Arroser de jus de citron pour éviter de noircir. Peler
l’orange à vif. La couper en petits morceaux. Mélanger pomme orange sucre et
noix de coco. Battre le yaourt. Ajouter les fruits puis au dernier moment les
corn flakes.

Coupez en deux et divisez en quartiers 1 pamplemousse et 2 oranges pelés à vif.
Nettoyez 1 laitue réservez quelques feuilles coupez les autres en lanières.
Coupez 2 avocats en quartiers arrosez de jus de citron. Disposez laitue et
agrumes dans un saladier arrosez de 60 g de yaourt battu avec 60 g de crème
fraîche le jus de 1/2 citron sel poivre et paprika. Disposez les avocats
par-dessus servez frais.

1 oignon d’Espagne émincé

1 ou 2 gousses d’ail émincées

4
cuillerées à soupe d’huile d’olive

500 g d’agneau cuit coupé en morceaux
assez petits ou même haché

250 g de champignons

4
à 6 tomates
pelées
épépinées et coupées finement

2 cuillerées à soupe de persil
sel et poivre noir

1
à 2 cuillerées à soupe de concentré de
tomates

4
à 6 cuillerées à soupe de bouillon de boeuf ou de
veau

4
à 6 aubergines non pelées farine

4
à 6 cuillerées à
soupe de parmesan râpé.

Faites revenir jusqu’à transparence l’oignon et
l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez l’agneau haché et continuez la cuisson en
tournant de temps à autre jusqu’à ce que tout soit bien doré. Incorporez alors
les champignons émincés les tomates le persil; salez et poivrez. Délayez le
concentré de tomates dans du bouillon versez sur la viande et laissez cuire tout
doucement pendant 10 minutes. Coupez en tranches. dans le sens de la longueur
les aubergines non pelées saupoudrez-les de farine et faites-les revenir des
deux côtés dans de l’huile très chaude puis égouttez-les sur un papier
absorbant. Garnissez de ces tranches le fond d’un plat allant au four
étalez
une couche du mélange viande-légumes saupoudrez de parmesan remettez une couche
d’aubergines et continuez ainsi jusqu’à ce que le plat soit rempli en terminant
par une couche d’aubergines. Saupoudrez de parmesan et mettez à four modéré (th
4) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud. Mais ce plat est
également bon froid ou réchauffé. Variantes: 1. Ajoutez du parmesan rapé et de
la chapelure au mélange viande- légumes et remplissez de cette farce un plat
garni de tranches d’aubergines. Couvrez le tout d’une sauce blanche bien
relevée. Garnissez le tour d’une couronne d’aubergines. saupoudrez de parmesan
et faites dorer au four. 2. Battez deux oeufs incorporez deux cuillerées à soupe
de farine un pot de yaourt et battez afin d obtenir une sauce crémeuse que vous
verserez sur le mélange viande-légumes Cuire comme indiqué plus haut.

Pour 4 personnes :

3 à 4 aubergines sel

1 tasse de chapelure
Sauce: 1 botte de cresson

1 concombre

2 gousses d’ail quelques
brins de persil haché

200 g de fromage blanc maigre

3
yaourts

2 jaunes d’oeufs

4 c à soupe d’huile d’olive

2 c à
soupe de jus de citron sel poivre.

Coupez les aubergines tranches
saupoudrez les de sel et laissez dégorger. Nettoyez le cresson lavez-le et
équeutez-le (vous devez avoir 1 bol environ de feuilles). Pelez le concombre
coupez-le en fines tranches saupoudrez-les de sel et laissez dégorger également
(30 mn environ). Egouttez-le rincez-le et passez-le au mixer avec l’ail le
persil et les feuilles de cresson. D’autre part dans une terrine mélangez le
fromage blanc les yaourts les jaunes d’oeufs versez peu à peu l’huile en remuant
puis le jus de citron. Mélangez cette préparation à la purée verte obtenue
précédemment assaisonnez au goût et mettez au frais. Peu avant de servir rincez
et essuyez les tranches d’aubergines passez-les dans la chapelure et faites-les
frire à l’huile d’olive des deux côtés. Servez les aubergines chaudes avec la
sauce froide au yaourt. Variante: vous pouvez passer les aubergines dans une
pâte à beignets légère.

1 noix de beurre

1 c à soupe d’huile d’olive

2 grosses aubergines
(environ 750 g) coupées en tranches et dégorgées au sel 30 minutes

1 gros
oignon coupé en tranches fines

1 gousse d’ail écrasée

1 boîte de
tomates (environ 400 g) passées à la moulinette

1 c à soupe de concentré
de tomates

1 c à café d’origan ou de basilic frais haché ou 1/2 c à café
de ces herbes sèches

1 c à café de sucre sel et poivre noir fraîchement
moulu

15 cl de yaourt nature

25 g de parmesan râpé

25 g de
chapelure.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
Quand le mélange mousse ajoutez des tranches d’aubergine en quantité suffisante
pour couvrir le fond de la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient
dorées de chaque côté puis retirez-les avec une écumoire et faites-les égoutter
sur du papier absorbant. Faites revenir toutes les tranches de cette manière en
rajoutant du beurre et de l’huile si nécessaire. Faites revenir l’oignon et
l’ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les tomates le
concentré de tomates l’origan ou le basilic le sucre le sel et le poivre selon
votre goût. Amenez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir pendant 5
minutes pour que la sauce réduise légèrement. Divisez les aubergines en trois
parts posez la première au fond d’un plat creux allant au four. Versez dessus la
moitié de la sauce tomate. Versez sur la sauce tomate la moitié du yaourt.
Recommencez cette opération et terminez par une couche d’aubergines. Parsemez le
dessus du plat de parmesan râpé et de chapelure. Faites cuire à four moyen
(180øC) pendant 30 minutes: le dessus du plat doit devenir doré et faire des
bulles.

Faire grilles des piments entiers et des petites aubergines passés à l’huile.
Enlever la peau. Broyer finement la pulpe. Incorporer cette pulpe à du yaourt.
Ajouter sel poivre ail pilé huile d’olive et jus de citron. Verser dessus de l’eau bouillante. Bien mêler. Laisser refroidir et servir glacé.

Préparation et Cuisson : 40 mn.

Pour 4 personnes :

1 ananas de 1.5 kg

2 yaourts un filet de jus d’orange

1 c à soupe de zeste d’orange haché

50 g de sucre

1 oeuf

2 blancs d’oeufs

100 g de farine

10 cl de bière sel quelques segments d’oranges feuilles de menthe fraîche.

Préparer la sauce au yaourt à l’orange avec yaourt zeste d’orange sucre jus d’orange.

Pâte à frire: dans un  saladier faire une fontaine avec la farine ajouter une pincée de sel l’oeuf entier et la bière; bien mélanger à l’aide d’un fouet pour rendre la pâte homogène. Monter les 2 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une cuillère en bois. Laisser reposer 15 minutes. Retirer la peau de l’ananas détailler sa chair en bâtonnets de 1 cm de côté . Faire chauffer l’huile de friture. Lorsqu’elle est chaude passer les bâtonnets d’ananas dans la pâte à frire puis les plonger directement dans la friture Cuire 3 minutes jusqu’à coloration de la pâte. Retirer les frites puis les égoutter
sur du papier absorbant. Servir les beignets sur un plat et la sauce au yaourt à
part; décorer cette dernière de segments d’orange et ventuellement de feuilles de menthe fraîche. La sauce au yaourt peut être aromatisée avec du coulis de kiwi.