Chauffer 1/2 litre de lait y mettre des feuilles de gélatine qui ont été trempées à l’eau froide. Passer au hachoir 4 avocats. Mélanger 4 jaunes d’oeufs avec un peu de crème et faire une crème anglaise avec le lait. Mélanger la purée d’avocat

2 piments oiseau écrasés sel de la crème fraîche et la préparation aux oeufs. Dans le fond d’un plat poser des tranches d’avocat verser dessus la moitié des avocats mettre à nouveau des tranches d’avocat puis le reste de la préparation. Laisser prendre 4 heures au frigo. Faire revenir des échalotes les carapaces de homards flamber à l’armagnac mouillez de vin blanc ajouter un peu de tomate sel poivre et laisser cuire. Passer au chinois. Servir froid avec la terrine démoulée.

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